Nasza strona wykorzystuje pliki cookies tylko i wyłącznie w celu zapewnienia prawidłowego działania oprogramowania sklepu, oraz w celu zapewnienia jego pełnej funkcjonalności. Możesz zmienić ustawienia plików cookies w swojej przeglądarce

. AKCEPTUJĘdone

Dlaczego kawa świeżo palona?

Palarnia Kawy Gregorio – rzemieślnicza kawa specialty świeżo palona
Czy wiesz, jak powstaje prawdziwa, rzemieślnicza kawa? Choć zielone ziarna kawowca dojrzewają na plantacjach w Ameryce Południowej, Afryce czy Azji, to właśnie proces palenia kawy decyduje o jej ostatecznym smaku i aromacie. To na tym etapie rodzi się kluczowa różnica między masową produkcją przemysłową a ofertą rzemieślniczą.
W Palarni Kawy Gregorio dbamy o to, aby każdy łyk naparu był unikalnym doświadczeniem sensorycznym. Poznaj naszą filozofię i dowiedz się, dlaczego warto wybrać świeżo palone ziarna specialty.
Tradycyjne palenie kawy w piecu bębnowym

Kawy w naszej palarni wypalane są w sposób tradycyjny przy użyciu małego pieca bębnowego. Stosujemy rzemieślniczą metodę slow roast, co oznacza, że cały proces przebiega powoli i pod ciągłą, rygorystyczną kontrolą.
Dzięki temu naturalne substancje zapachowe i smakowe zamknięte w ziarnie mogą w pełni się ukształtować. Każda partia wymaga indywidualnego podejścia, setek prób oraz testów profilu palenia. Tylko w ten sposób, dobierając idealny stopień wypalenia, jesteśmy w stanie wydobyć unikalne właściwości botaniczne ziaren. Kawa jest wypalana w małych ilościach, dzięki czemu nie leżakuje w magazynie i trafia do Ciebie optymalnie świeża.

 Palarnia rzemieślnicza a masowe koncerny przemysłowe

Wielkie koncerny nastawione są na masową produkcję. W przemysłowych palarniach ziarna poddawane są błyskawicznemu wypalaniu w bardzo wysokich temperaturach, a następnie gwałtownie chłodzone (często mgłą wodną, co zwiększa wagę ziaren, ale psuje smak). Zanim taka kawa przejdzie przez długi łańcuch dystrybucji, hurtownie i półki sklepowe, mija nawet kilkanaście miesięcy. W tym czasie produkt traci swoje naturalne walory.
W Palarni Kawy Gregorio działamy zupełnie inaczej:
  • Niska temperatura i powolny proces: Pozwala na spokojne i stopniowe wykształcenie się w kawie wielu złożonych aromatów oraz olejków eterycznych.
  • Naturalne chłodzenie: Nasza kawa po paleniu nie jest traktowana wodą – studzimy ją powietrzem i pozwalamy jej na spokojne oddanie gazów (odgazowanie).
  • Podwójna selekcja: Przed wypaleniem ręcznie segregujemy zielone ziarna, odrzucając te z defektami. Proces kontroli jakości powtarzamy również po wypaleniu.

W Palarni kawy Gregorio, kawa poddawana jest powolnemu procesowi palenia, w niższej temperaturze, co pozwala na spokojne i stopniowe wykształcenie się w kawie wielu różnych aromatów i olejków eterycznych. Tak palona kawa nie wymaga szybkiego chłodzenia np. mgiełką wodną, lecz jest pozostawiana do spokojnego oddania gazów.

Jakiej jakości ziarna kawy palimy w Palarni kawy Gregorio?

Mamy dostęp do kaw wysokiej jakości, zielone ziarna są wyselekcjonowane pod względem jakości oraz wielkości ziaren, dzięki temu są to ziarna specialty, które mają powyżej 80 pkt SCAA. Nabywamy je w mniejszych ilościach i choć są one droższe (farmerzy doskonale wiedzą że jeśli kawowce rosną np. na wyższych częściach plantacji, w lekkim cieniu bądź innych dogodnych warunkach, będą mogli taką kawę sprzedać drożej niż tą z gorszych części plantacji), dzięki temu ziarna są najwyższej jakości, o wyjątkowym aromacie i smaku. Ziarna specialty premium - to kawy najwyższej jakości, oraz o najlepszych walorach smakowych. Kawy te kupowane są bezpośrednio od farmerów. Pozwalają dostrzec różnice spowodowane różnymi warunkami klimatycznymi upraw kawy w różnych regionach. Przed wypaleniem kawy - ziarna segreguję, odrzucając uszkodzone i niepełnowartościowe, również po wypaleniu ziarna są kontrolowane.

  

Najbardziej aromatyczna jest kawa w terminie od kilkunastu dni (do ok. 2 miesięcy w zależności od opinii) od daty palenia- oczywiście termin ten dotyczy kaw ziarnistych. Kawa ziarnista, szczelnie pakowana już po 12 tygodniach może tracić większość aromatu i smaku, znacznie rośnie kwasowość oraz mogą zwiększać się cechy drażniące naparów kawy.

 Kawa po wypaleniu poddawana jest procesowi, w którym ziarna "odpoczywają" i nabierają właściwego aromatu. Dopiero po tym okresie, kawę sprzedajemy do Klienta.

 

Kawa specialty w Palarni kawy Gregorio nie zawiera żadnych dodatków uzupełniających (prażona cykoria, czy prażone zboża), nie zawiera żadnych dodatków smakowych, ani aromatyzujących, nie zawiera sztucznych substancji nabłyszczających.