SALWADOR VEGA ACER

 palenie: jasne, średnie;

 Doświadcz geniuszu kawowej nauki połączonego z dziką potęgą wulkanicznej natury. Salwador Vega ACER od Palarni Kawy Gregorio to arcydzieło segmentu Ultra-Specialty, nagrodzone spektakularną i rzadko spotykaną oceną aż 87,75 punktów w oficjalnej klasyfikacji SCA. Te wybitne, duże ziarna klasy Premium (rozmiar screen 16/19) pochodzą z legendarnej plantacji San Francisco w regionie Apaneca-Ilametepec (Juayua). Za tym sukcesem stoi Andres Salaverria – reprezentant piątego pokolenia rodziny produkującej kawę od ponad wieku, który po ukończeniu elitarnych studiów Ernesto Illy Master Degree in Coffee Science and Economics zrewolucjonizował zarządzanie rodzinnym rzemiosłem.

Plantacja San Francisco to nie tylko uprawa, ale również oficjalny, naturalny rezerwat leśny. Krzewy szlachetnej odmiany Bourbon rosną tam na wysokości 1500 m n.p.m. w pełnym zacienieniu (shade-grown), na niezwykle żyznej, nasyconej minerałami glebie wulkanicznej. Kluczem do osiągnięcia tak genialnego profilu jest bezkompromisowy, selektywny zbiór wyłącznie perfekcyjnie dojrzałych owoców oraz zastosowanie ultranowoczesnej, wieloetapowej obróbki naturalnej o charakterze eksperymentalnym:

• Dokładne, ręczne sortowanie i kalibracja zebranych nasion,
• Fermentacja beztlenowa (anaerobowa) prowadzona w nienaruszonych, mięsistych łupinach owocu,
• Powolne suszenie na słońcu przy użyciu zaawansowanej techniki „sleeping bag”, która zamyka wewnątrz ziarna niespotykaną koncentrację naturalnych cukrów.

• • Jasne palenie: Rekomendowane do metod alternatywnych (Drip V60, Chemex, AeroPress). Genialnie uwalnia ono florystyczne nuty fiołka, krystaliczną kwasowość kiwi i ananasa oraz pełen kunszt naukowej obróbki Andresa.
    • Średnie palenie: Przeznaczone do ekspresów ciśnieniowych i kawiarek. Fantastycznie balansuje owocową dynamikę, wysuwając na pierwszy plan likierową gęstość, czekoladową słodycz i niesamowicie długi, czysty aftertaste.