tradycyjna obróbka ziaren kawy
METODY OBRÓBKI NASZYCH KAW
Co oznaczają ?
jajo 3 - 12
PROCES TRADYCYJNY OBRÓBKI ZIAREN KAWY
Procesy tradycyjne wykorzystywane są od wielu lat i przekazywane z pokolenia na pokolenie. Dopasowane są do warunków klimatycznych i glebowych, aby minimalizując ryzyko – uzyskać jak najlepszą jakość ziaren. Ulepszane i dopasowywane do tych warunków przez lata.
Obróbka naturalna kawy
Owoce kawy zbierane są i suszone. W tym czasie mogą być płukane, aby zapewnić czysty smak w filiżance. Suszenie może być wykonane na dowolnej powierzchni. Proces ten wymaga bardzo dużo uwagi, ponieważ ziarna przez pierwsze dni muszą być bardzo często przewracane, aby zapobiec uszkodzeniu ziaren. Efektem jest kawa bardziej słodka na powierzchni, co przenosi się na ogólna słodycz i body w filiżance. Metoda ta stosowane jest zazwyczaj na niskich i średnich wysokościach, na wysoko położonych płaskowyżach, gdzie warunki klimatyczne pozwalają na szybkie suszenie.
Nasze kaw z obróbki naturalnej:
KAWA ETIOPIA THORS HELMET SPECIALTY
Obróbka kawy – myta
Zebrane ziarna kawy są pozbawiane łup, a następnie pozostałości łupin są usuwane mechaniczne w specjalnych urządzeniach płuczących. Proces ten pozwala oszczędzać wodę i eliminuje ryzyko związane z fermentacją. Rezultatem jest stabilna jakość i smak kawy ze średnią kwasowością i średnim body. Metoda stosowana zazwyczaj przez średnich i dużych producentów kawy.
Nasze kawy z tej obróbki:
Obróbka kawy fermentowana, myta
Metoda ta rozpoczyna się od usunięcia łupin, a następnie przeprowadzeniu fermentacji w celu usunięcia pozostałości łupin. Fermentacja pozwala na uzyskanie bardziej ciekawego i kompleksowego smaku w filiżance, ale wymaga większej kontroli całego procesu. Metoda ta wykorzystywana jest najczęściej przez małych producentów.
Nasze kawy z tej pbróbki:
Kawa ETIOPIA YIRGACHEFFE OROMO CITRO
Obróbka kawy – wet hulled
Ta metoda używana jest najczęściej w Indonezji. Ze względu na ekstremalnie wysoką wilgotność, tradycyjnie usuwanie łupin odbywa się z nie do końca wysuszonych ziaren, a następnie kontynuowane jest suszenie.
Obróbka miodowa kawy – miodowa, honey
Po usunięciu łuski, ziarna są suszone z pozostałością łupin, równolegle odbywa się organiczna fermentacja na powierzchni ziaren. Ze względu na to ziarna kawy mają więcej cukru ale tez większą kwasowość. Ilość cukrów na powierzchni ziaren i warunki klimatyczne wypływają na intensywność fermentacji, co determinuje uzyskany smak i właściwości ziaren.
Nasze kaw z obróbki honey:
Leave a comment